2½ pl gelatin 130-140 g puré av frukt eller bær 90 g italiensk marengs 1½ dl fløte     Legg 2½ plater gelatin i bløt i kaldt vann i 10 minutter. Varm forsiktig opp ca ½ dl av puréen i en kjele (til rundt 40°C). Ta kjelen av varmen. Klem vannet ut av gelatin-platene og la disse løse seg opp helt i den varme puréen. Tilsett resten av puréen og rør inn den italienske marengsen til du får en glatt røre. Pisk fløten til krem og vend denne inn blandingen. Konditorfarge kan tilsettes dersom du ønsker å få en sterkere farge. Avkjøl moussen i kjøleskap. Red.anm: Til puréen kan det være lurt å bruke frosne bær (siden innfrysing bryter ned noe av strukturen i bærene, og siden frosne bær er tilgjengelig hele året). La bærene tine helt og kjør dem i en kjøkkenmaskin. Press puréen gjennom et saftklede for å fjerne frø og lignende.     Siden pasjonsfrukt er ganske dyrt og gir lite saft, jukser jeg litt når jeg lager pasjonsfrukmousse. Jeg tar rundt 4 pasjonsfrukter og skraper ut innholdet ned i et glass. Så fyller jeg opp med Monin pasjonsfrukt-sirup og lar det godgjøre seg over natten før jeg siler det gjennom et saftklede. Dessuten: Til jordbærmousse tilsettes også 2ss sitronsaft i puréen. Til bringebærmousse tilsettes 15g melis.