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Recipe Of The Month (oct'08 - mar'09)

MARCH 2009: Ceviche de pescado y gambas

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Subject:	RE: recetita
Date:	Tue, 3 Mar 2009 10:16:52 +0100
From:	Isabel Cardenas <>
To:	Manuel <>

Ahí va:

Ceviche de pescado y gambas
Compras filete de mero muy fresco, una bolsa de gambas grandes congeladas, 1/2 kilo de limón (lima de preferencia), un manojo de cilantro, 1 cm de gengibre fresco rallado, cebolla, chile rojo fresco y para acompañar, totopos (triangulitos de maíz, lo más fácil de encontrar son los doritos nachos)

1. Descongelar las gambas y quitarles el agua (es buenísima para hacer un caldito o un guiso)
2. Corta el ceviche en cuadritos chicos de 1/2 cm aprox. También puedes cortar las gambas a la mitad, pero yo no lo suelo hacer
3. Pon todo el pescado y las gambas juntas en un bol y exprímeles el limón hasta que quede cubierto. Dejalo reposar mínimo 30-40 minutos.
4. Pica el cilantro y el chile rojo (cerciórate del grado de picor). Este último en pedazos no muy pequeños para que resalte el color y si se requiere apartárlo fácilmente. Raya el gengibre.
5. Pica la cebolla en gajos delgados.
6. Cuando ya esté cocido el pescado, revuelve todos los ingredientes y agrega abundante sal. Si tiene mucho limón, puedes quitárselo, pero no todo.
Sirvelo acompañado de los totopos y si puedes tener alguna salsa mexicana como la valentina para añadirle al gusto, queda super rico.

Espero que pillen una buena enchilada, ji, ji, ji, besos, Isa

FEBRUARY 2009: Pasta con le sarde

-------- Original Message --------

Subject:	pasta con le sarde, skype chat
Date:	Sun, 11 Nov 2007 22:32:44 +0100
From:	Don Patruno
To:	Manu Linares


[4:09:36 PM] Manu Linares dice:ciao bello
come fai la pasta con le sarde?
[4:09:46 PM] Alessandro Patruno dice:ciao ! allora.. eheh
[4:10:19 PM] Alessandro Patruno dice:be carful becuase if the sarde are 
quite big you have to be carefull to remove all the bones (?? how do you 
call the bones of a fish in english ??)
[4:10:37 PM] Alessandro Patruno dice:vuoi la spiegazione in italiano o 
in inglese :)
[4:11:18 PM] Alessandro Patruno dice:prontooooo
[4:11:24 PM] Alessandro Patruno dice:ok, let's try in english
[4:11:28 PM] Alessandro Patruno dice:so you clean the sardines
[4:11:52 PM] Alessandro Patruno dice:then you prepare some garlic and a 
bit of onion for soffritto (I don't know the englishhhhhhh ahhhhhhh)
[4:12:08 PM] Manu Linares dice:yup
[4:12:10 PM] Alessandro Patruno dice:then you put the sardines in the 
soffritto and let them go 1 minut
[4:12:18 PM] Alessandro Patruno dice:with some pepper if you like
[4:12:19 PM] Manu Linares dice:fishbones
[4:12:25 PM] Alessandro Patruno dice:yep fishbones :)
[4:12:27 PM] Manu Linares dice:i was checking the oven...
[4:12:40 PM] Alessandro Patruno dice:then put some wine, like half a 
glass for two people
[4:12:46 PM] Manu Linares dice:it's a fish weekend!
[4:12:50 PM] Manu Linares dice:ok
[4:12:50 PM] Alessandro Patruno dice:you should use the white one
[4:13:10 PM] Alessandro Patruno dice:but I prefer the red one ! I think 
it's better, you decide, up to you
[4:13:17 PM] Alessandro Patruno dice:then add some parsley
[4:13:29 PM] Alessandro Patruno dice:and now it depends: you want it 
with or without tomatoes ?
[4:13:36 PM] Manu Linares dice:mhh
[4:13:40 PM] Manu Linares dice:i have some passata
[4:13:44 PM] Manu Linares dice:that i could use
[4:13:55 PM] Manu Linares dice:or not?
[4:13:56 PM] Alessandro Patruno dice:no passata is not good, you need 
some minced tomato sause...
[4:13:59 PM] Manu Linares dice:ok
[4:14:13 PM] Alessandro Patruno dice:at this point you add the tomatoes
[4:14:15 PM] Alessandro Patruno dice:and let them go
[4:14:21 PM] Alessandro Patruno dice:be carefull if you mix it
[4:14:32 PM] Alessandro Patruno dice:'cause the sardines are very fragile
[4:14:41 PM] Alessandro Patruno dice:so mix carefully or you'll make a mess
[4:14:48 PM] Alessandro Patruno dice:if you don't want to add tomatoes
[4:14:55 PM] Manu Linares dice:and i want to keep them entire?
[4:14:57 PM] Alessandro Patruno dice:you can put some
[4:15:19 PM] Manu Linares dice:so the sardines shouldnt break too much 
right?
[4:15:24 PM] Alessandro Patruno dice:well, put them after you clean them 
(I mean without fishbones and head...but you know of course...;)  )
[4:15:31 PM] Alessandro Patruno dice:but without cutting them in pieces
[4:15:35 PM] Manu Linares dice:ok
[4:15:42 PM] Alessandro Patruno dice:so you have something like two filetts
[4:15:44 PM] Manu Linares dice:nyammmm
[4:15:50 PM] Alessandro Patruno dice:then I was saying
[4:16:02 PM] Alessandro Patruno dice:if you don't like it with tomatoes, 
or you don't have it
[4:16:07 PM] Manu Linares dice:aha
[4:16:15 PM] Alessandro Patruno dice:you can leave them as they are, OR 
put some bread
[4:16:21 PM] Alessandro Patruno dice:I mean pane abbrustolito
[4:16:26 PM] Manu Linares dice:bread?
[4:16:31 PM] Manu Linares dice:abbrustolito?
[4:16:35 PM] Alessandro Patruno dice:eheh
[4:16:43 PM] Manu Linares dice:come si abbrustolice il pane?
[4:16:45 PM] Manu Linares dice::S
[4:16:48 PM] Manu Linares dice::)
[4:16:57 PM] Alessandro Patruno dice:some crunchy bread scratched and 
put  in the oven for a few minutes
[4:17:01 PM] Alessandro Patruno dice:but not too much
[4:17:08 PM] Manu Linares dice:okis
[4:17:12 PM] Alessandro Patruno dice:it's like chees, parmesan, but it's 
bread !
[4:17:20 PM] Manu Linares dice:i see
[4:17:20 PM] Alessandro Patruno dice:with bread it is the original 
recipe from sicily
[4:17:44 PM] Manu Linares dice:at the end you add it to the sofritto
[4:17:44 PM] Alessandro Patruno dice:but I like it more with tomatoes
[4:17:45 PM] Manu Linares dice:?
[4:17:52 PM] Alessandro Patruno dice:yep, t othe sofritto
[4:17:55 PM] Manu Linares dice:or just at the vgery end on the pasta?
[4:17:58 PM] Manu Linares dice:ok
[4:18:21 PM] Alessandro Patruno dice:you can also not put it in the oven 
and let it become golden with the soffritto directly
[4:18:34 PM] Alessandro Patruno dice:sorry I meant OR let it become 
golden with the soffritto
[4:18:50 PM] Manu Linares dice:ok
[4:18:56 PM] Manu Linares dice:but what kinf of bread?
[4:19:00 PM] Manu Linares dice:"crusty"?
[4:19:04 PM] Alessandro Patruno dice:some crusty yep
[4:19:08 PM] Manu Linares dice:ok
[4:19:15 PM] Manu Linares dice:grazie
[4:19:16 PM] Alessandro Patruno dice:if you don't have it, put it in the 
oven 'till it's cruncy
[4:19:19 PM] Alessandro Patruno dice:prego !
[4:19:22 PM] Manu Linares dice:i think i'll try tonight
[4:19:32 PM] Alessandro Patruno dice:ah and don't forget parsley,  a lot !

JANUARY 2009: Pomes al forn amb formatge de cabra

-------- Original Message --------

Subject:	RV: recepta cuina (pomes al forn amb formatge de cabra)
Date:	Sat, 22 Sep 2007 19:12:27 +0200 (CEST)
From:	betla betla <>
To:	manu linares <>

Ingredients per a 4 persones:

4 pomes golden
4 talls de formatge de cabra (el que es como un
cilindre amb una crosta com la del brie, es troba
facilment al super)

Salsa:
oli,
sal
mostassa de gra, no la marrana de frankfurt, eh!!
llimona

Talles a làmines més o menys gruixudes com un dit la
poma. Les extens sobre la plata del forn i damunt i
poses el tall de formatge de cabra, ho poses uns
minuts al forn fins que veus que el formatge comença a
derretir-se i ha dorar-se.

La salsa:
Fas la salsa una mica al teu gust, una mica d'oli, un
parell o tres de cullerades de mostassa, la sal i la
llimona expremuda, o barreges bé i un cop has emplatat
la poma li tires per damunt un parell de cullerades de
la salsa.

Fácil, rapidissim i resultón.
Nyam nyam bon profit

DECEMBER 2008: Albóndigas

-------- Original Message --------

Subject:	Albóndigas
Date:	Wed, 14 Sep 2005 21:28:42 +0200 (CEST)
From:	Ignacio Izeddin <>
To:	Manu Linares <>

En una ensaladera grande se ponen el perejil y el ajo muy picaditos y el
huevo batido, se añade la carne, el pan (rallado o la miga bañada), el
vino y la sal. -La combinación pan rallado/vino o pan bimbo/leche es
importante para la textura de la albóndiga, yo uso la miga bañada en
leche, sin vino-. Se amasa con las manos muy limpias hasta que hayas
pasado de una sensación de asco inicial a una sensación de lujuria
pecaminosa, al fundir tus dedos en la masa carnosa y jugosa. Después de
mezclarlo bien todo, se hacen bolas con las palmas de las manos, del
tamaño de una pelota de ping pong (es importante que todas tengan un
tamaño similar) y, una vez conseguida la pelota que a partir de ahora
llamaremos albóndiga, se pasa ligeramente por harina.
En una sartén, pon aceite a calentar y se fríen las albóndigas, a fuego
fuerte sólo para que se doren por fuera. Se retiran y se ponen en una
fuente donde no estén muy apretujadas con sus compañeras albóndigas.
Abstenerse de comer las albóndigas en este momento.
Se hace la salsa.
En el mortero se machaca un diente de ajo (con sal, para que no salte),
perejil y las almendras. Aquí puedes echarle imaginación con las especias
que te gusten (azafrán, nuez moscada…). Se llena con medio vasito de agua.
En una cacerola grande se hace un sofrito. Pones aceite a calentar, echas
la cebolla muy picada, cuando esté algo blandita se echa el tomate (pelado
mejor), sal y se deja pochar (el sofrito también puede ser al gusto del
chef). Añades las albóndigas, el contenido del mortero y medio vaso de
vino blanco. Se deja cocer 10-15 minutos las albóndigas en su salsa, con
la cacerola tapada (o casi).
No hay que echar mucho agua ni vino al principio (no hace falta cubrir),
ya que las albóndigas sudarán su jugo. Siempre puedes echar más vino o
agua si te quedas corto de salsa y/o espesar ésta con unas cucharaditas de
harina.
Se sirve con arroz blanco. Por favor, no hagas el arroz con cantidades
ingentes de agua que luego haya que escurrir, el doble más un poquito más.

*La carne picada es una mezcla de ternera y cerdo. Puede ser mitad mitad,
pero yo prefiero 60% de ternera, 40% de cerdo.

ALBÓNDIGAS (4-6 personas)
1 kg de carne picada*
1 ramita de perejil
1 diente de ajo
4 cucharadas soperas de pan rallado o un par de rebanadas de miga de pan
bañadas en leche
2-3 cucharadas soperas de vino blanco
1 huevo batido
   harina
   aceite y sal
Para la salsa:
1 cebolla
1 tomate maduro
1 diente de ajo
   perejil
   almendras blancas (o piñones, etc.)
   aceite y sal

NOVEMBER 2008: Fideuà

-------- Original Message --------

Subject:	fideuà
Date:	Sat, 11 Jun 2005 17:33:58 +0200
From:	Joana Alegret <>
To:	Manu <>

Prenda: Fes un brou de peix: Bullir peix del que no te gaire carn, sino espines: peix de roca, morrallla, cap de rap , crustacis, o qualsevol similar, amb ceba, all i el que tinguis de verduretes per aprofitar. És la clau del gust. Reservar-ho.

Fregir uns alls, forces, que no es cremin; apartar-los. Rossejar els fideus fins, de cabell d'angel, en aquell oli. Apart, fregir la sípia a trocets, fins que quedi cuita. És optatiu posar-hi trossets de pebrot, vermell o vert. La proporció de brou és igual que el volum de fideus.
Al final, ajuntar-ho tot en una cassola o paella, i afegir el brou. Quan els fideus estan cuits ja es pot servir (tasta'ls). Hi ha qui ho posa al final al forn amb foc a sobre. El punt és que quedi eixut-torradet però no cremat.
Bon profit!. El vol és el HV5134, i surt a les 21,30. Afinaré més un altre dia. Que tinguis bona festa.

OCTOBER 2008: Pollo al ajillo

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Subject:	Re: ¿Cómo está mi niño?
Date:	Wed, 12 Jan 2005 20:31:14 +0100
From:	Juan Luis Linares <>
To:	Manu Linares <>

Ampliación de la receta.:

En abundante aceite de oliva, fríe cuatro o cinco dientes de ajo, pelados y
troceados. Aparta el ajo y, en el mismo aceite, fríe los trozos de pollo,
previamente enharinados. Calcula un cuarto de pollo por persona, pero queda
más bueno si lo troceas en pedacitos más chicos (aquí eso lo hace la
carnicera).
Vuelve a poner el ajo en la sartén, añade vino blanco y pastilla, así como,
eventualmente, hierbas, pimienta o chile (?), y deja cocer durante una media
horita vigilando que no se pegue.
Se acompaña muy bien con arroz blanco.
Bon profit y un petó!
Papá