Man har dårlige dager i blant. En av de dagene er i dag. For en gangs skyld glemte jeg frokost- og lunsjpakka mi på vei ut døren hjemmefra, men når jeg fant det ut på bussen tenkte jeg at det var greit; jeg har jo brød i fryseboksen på jobb. Når jeg kommer på jobb er det tomt. Ikke fordi noen andre har spist opp maten min, men fordi jeg glemte å legge i nytt. Fint.

Jeg går til kantinen: de har av og til middager og lunsjer jeg kan spise. I dag er det fredag, så da har de risengrynsgrøt. Det kan jeg ikke spise. De skal ha brødmat: de har et brød som har ligget i frysen i en halv evighet. Det er laget med hvetestivelse, så det kan jeg ikke spise. De hører også til å ha glutenfri pasta eller risnudler liggende. Det har de ikke. En hjelpsom kvinne forteller meg at hun ble opplært til at all glutenfri mat skal prepareres med eget utstyr, og separat fra alt med hvete i. Jeg blir imponert helt til hun fortsetter med å fortelle at det har de ikke. Så selv om brødet hadde vært spiselig, ville jeg ikke kunnet regne med at det var rent. Skinka(!) i samme kantine inneholder forøvrig gluten. Hva i all verden gjør mel i skinke?!

Jeg går til kiosken: de har ofte diverse av Fjordland, og noen av dem kan jeg spise. De er tom for alt som er glutenfritt, utenom… risengrynsgrøt. Jeg snakker med jenta i kassen, som ser dumt på meg der jeg står og spør etter Fjordland. Som om jeg er et dårlig menneske. Jeg forklarer henne raskt at de fører jo for h*lvete ikke noe annet jeg kan spise, så det er ikke min feil. Eller vent! De har rundstykker i frysen! De smaker skikkelig ille, og har hvetestivelse: jeg vet det, fordi jeg har prøvd dem. Det er ikke et tilbud.

Jeg irriterer meg over mennesker generelt, og det er en uvane jeg har. Men at folk ikke kan holde løftene sine, DET blir jeg sinna av. Dårlige, frosne rundstykker, bakt på hvetestivelse og som smaker vondt, er ikke et glutenfritt tilbud i en kantine. Forstår dere det? La meg si noen ord om fordommer og antakelser:

1: Feiltakelse: De som ikke kan spise gluten har “glutenallergi”.

NEI. DET FINNES IKKE NOE SOM HETER DET, selv om det står på den norske wikipedia. Gå på den engelske wikipedia, så finner dere bedre informasjon. Det heter er “cøliaki”, “hveteallergi”, og “glutenintoleranse”. De er forskjellige sykdommer/lidelser, med forskjellige sykdomsforløp, og forskjellige reaksoner, selv om det finnes likheter. Cøliaki er auto-immun. Hveteallergi er en allergi. Glutenintoleranse er en intoleranse – og ja(!) det er forskjell på disse tingene, selv om hvete eller deler av hvete er utløseren i alle tre tilfeller! Hvis dere vil lage et generelt skilt som dekker alle tre kan dere skrive noe sånt som “Glutenfri eller hvetefri diett?” som overskrift.  Det er universelt. Det gjør meg glad å se sånne skilt. Dårlige skilt får meg til å tvile på kunnskapene deres, og da tviler jeg på om den glutenfrie maten jeg får servert virkelig er trygg. Dere vil ikke at jeg skal tvile, for da kommer jeg og maser. Jeg nekter å bli sjuk fordi dere behandler maten min slik dere -tror- dere skal. Dere skal vite, eller ikke servere oss noe i det hele tatt.

2: Fordom: De som går på gluten- og hvetefri diett må ta til takke med de tilbudene som finnes.

Nei. Hvorfor det? Hadde du blitt glad av å komme i kantinen en dag, og så sitter alle og spiser gode ting til frokost, mens tilbudet ditt er en tørr og lusen skive som ikke smaker godt, med litt pålegg? Eller hvis de andre spiser kjøttkaker til middag i kantina, mens ditt tilbud er risensgrynsgrøt? De fleste kantiner jeg er innom har tilbud til veganere. De aller fleste veganere velger det selv(!). JEG har ikke valgt å ha en auto-immun sykdom som jeg må tilpasse livet mitt til. Slutt med å tilpasse til de kule ungene, og begynn med ordentlige tilbud til oss som trenger det (dvs. ikke slutt med veganermat, fordi det trengs det også; men slutt med å la det ta prioritet foran mat som det finnes et medisinsk behov for). Det skal ikke være sånn at bare fordi rutinen min glapp en dag, så skal jeg måtte spise shitty mat eller gå sulten hele dagen.

3: Feiltakelse: Gluten- og hvetefri mat smaker dårligere og er litt mindre bra enn vanlig mat. Det er normalt.

Nei. Gluten- og hvetefri mat kan smake like godt som vanlig mat. Hvis jeg hadde servert deg maten jeg lager hjemme og ikke fortalt deg at den var glutenfri, hadde du ikke lagt merke til noe. Det er ikke akseptabelt at min mat skal være mindre god enn din, bare fordi jeg har en sykdom. Brødene jeg baker er like gode som vanlige brød, men likevel møter jeg mange cøliakere som blir helt overrasket over at maten min smaker godt. Ta dere sammen, cøliakere! Ikke ta til takke med dårlig mat, fordi det trenger dere ikke! Det er bare ‘normalt’ at denne maten dere spiser ikke er god fordi de som produserer dem ikke fokuserer nok. Ta ansvar!

4: Fordom: Cøliakere har ikke lov til å være kresne.

Hvis jeg som cøliaker er sulten og reagerer på at det ikke er noe annet enn frukt, salat og yoghurt tilgjengelig for meg, er det mange som sier “herregud, spis en yoghurt, da”. Jeg liker ikke yoghurt, og jeg blir litt dårlig av det. Da får jeg beskjed om at jeg burde lære meg å like yoghurt, og slutte å syte. Jeg vet ikke helt, jeg, men hvis alle de friske menneskene i verden får lov til å være kresne, så må da jeg få lov til å ikke like yoghurt. Det er ikke mitt ansvar å presse i meg noe jeg ikke klarer smaken av, fordi -dere- mener at -jeg- er barnslig! Jeg skulle likt å se dere eksludere omtrent 95% av maten på hele arbeidsplassen deres og ikke være gretten i ny og ne. Sultne folk er ikke glade folk. Ikke døm meg; matforrådet mitt er lite nok fra før av. Jeg har lært meg å spise mange nye ting, sannsynligvis mange flere nye ting enn det mange av de som dømmer meg vil lære seg å spise i løpet av et helt liv. Mat er spennende, men jeg liker ikke yoghurt. Og det har jeg lov til.

3: Feiltakelse: Hvetestivelse er greit

Jeg forstår at dere tenker sånn. Majoriteten av cøliakere kan spise hvetestivelse. Men mat med hvetestivelse eksluderer de med hveteallergi, samt de av oss cøliakere som reagerer på slikt. Er det riktig at “bare fordi det går” så er det greit? Hvis jeg ikke tåler melk, er det greit å drikke et glass i ny og ne, fordi “litt skader ikke”? Litt skader, selv om du ikke kjenner det. De aller fleste på de Amerikanske kontinentene som lever glutenfritt lever -naturlig glutenfritt-, fordi forskning viser at inntakelse av hvetestivelse over tid kan gjøre skade (selv om man ikke føler at man reagerer på det). Naturlig glutenfritt levevis blant cøliakere i Europa sprer seg. Utvalget i produkter som er naturlig glutenfrie øker stadig, så fort som fra måned til måned. Sverige har skjønt det nå, og Semper tilpasser stadig flere produkter. Det er ikke greit med litt gift fordi man ikke merker det på helsa. Det er å leke med ilden. Ved å ha den holdningen gjør man det mulig for at alle de som produserer glutenfri mat kan adoptere den samme holdningen, og produsere mat med hvetestivelse. Kanskje det er billigere for dem, jeg vet ikke, men resultatet er at majoriteten av bakerier og større bedrifter som selger glutenfri mat til kantiner osv. selger brødmat med hvetestivelse. Så da er det ‘glutenfrie tilbudet’ ødelagt, helt av seg selv. Hva er vitsen med et tilbud som bare er halvgjort? Er du som kantineleder fornøyd med det? Eller du som er kokk?

Hvis dere ikke kan gi oss et ordentlig tilbud, så kom på det rene med det og dropp hele greia. Da slipper vi å bli skuffa, og da slipper vi å gå sultne fordi vi trodde dere hadde mat til oss, fordi vi tar med mat selv. Da slipper vi å bli sinte, og måtte tvinges til å spise ting som ikke er bra for oss, eller som vi ikke liker, bare for å fungere og komme oss gjennom dagen. Da slipper dere å lyve mer, fordi det å ha frosne skiver av et brød som smaker ille i fryseren er ikke et tilbud for en cøliaker. Det er en siste, siste løsning den dagen man har glemt sin egen lunsj. Så ikke si at dere har et tilbud til oss. Et ordentlig tilbud har mer utvalg enn det.

PRØVESMAK brødet dere selger! Hadde du spist det?

Alle de store restaurantene har skjønt det. Nå er det kantinenes tur.